天津新河县宇东水利机械厂

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    麻辣小龙虾的做法

    编辑:天津新河县宇东水利机械厂  时间:2018/06/26
    夏天到了,很多人爱吃麻辣小龙虾,那么麻辣小龙虾到底是怎么做出来的呢?

    备料过程:

    1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

    2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

    3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

    4.两根大葱切葱末(方法同上);

    5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

    6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

    7.花椒一小袋;

    8.色拉油一小碗(约250ml);

    9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

    开始动火:

    1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

    2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

    3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

    4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。

    5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

    6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

    煸炒过程:

    1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

    2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

    3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

    4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。